Lavagem, Separação e Secagem
O café colhido é imediatamente processado, não ficando mais que 2 horas na carreta. Transportado, os grãos são lavados e separados em "bóias", "cerejas" e verdes, e terão destinos diferentes de acordo com o tipo.
Os "bóias" seguem direto para terreiros de concreto e secadores. Os verdes ficarão em caixas, imersos em água, para posteriormente serem descascados. Os "cerejas" serão imediatamente descascados e espalhados no terreiro de concreto ou direcionado aos secadores mecânicos conforme disponibilidade no momento.
No terreiro o café é espalhado em camadas que variam de 5 a 20cm de altura dependendo do seu estágio de secagem e revolvido de 15 a 25 vezes por dia por equipamento denominado Roto Moto.